我的水果保鲜实验

实验原因：

妈妈买回来的水果，由于放置时间过长，表皮腐烂了，妈妈只好把它们都扔掉，可有一个苹果是妈妈同时买来的，一直放在水果盘里，表皮变得皱皱巴巴的，却一点也没有腐烂，同一天买来的同样的水果，差别怎么会这么大呢？这件事情引起了我的兴趣，我决定做一个实验。

我请妈妈帮我买来了一些新鲜的桃子和圣女果，然后挑选了一些表皮完好、没有损坏的水果开始了我的实验。

实验步骤

实验第一步———分组：分别选三个新鲜桃子和三个新鲜圣女果，分成三个组。每组一个桃子一个圣女果。

实验第二步———清洗：第一组用蔬果清洗剂进行仔细清洗，然后用自来水冲洗干净，第二组只用清水清洗，第三组保持刚买来时的原状，不做任何清洁。

实验第三步：装盘，取三个事先清洗干净、晾干的一样的盘子，把三组水果分别装进盘子里，根据清洗情况贴上标签。第一组的标签上注明清洗剂组，第二组注明清水组，第三组注明无清洗组。

实验第四步：观察记录

把三组水果放置在一个平时不怎么进人的房间，放置在同一张桌子上，这样做的目的是保证光线、通风、日照、温度条件相同，尽量减少人为干扰。

注意观察三组水果的变化，随时做好记录。

实验记录：

前二天：各组水果均没有明显变化，可能是通风良好、室内温度较低。

第三天：无清洗组的桃子表面开始出现斑点，同组的圣女果变化不大。清水组和清洁剂组变化不大。

第四天，无清洗组的桃子表面开始斑点逐渐扩大，同组的圣女果表皮变皱，但没有出现斑点。清水组和清洁剂组皱的程度加大，开始出现缩水症状。

一星期后：无清洗组的桃子和圣女果高度腐烂，圣女果相对较轻。另外两组脱水严重，清水组的桃子出现小斑点，但圣女果没有斑点，只是皱的厉害。清洗剂组均未出现斑点，脱水情况相对较轻。

实验结论：

通过一个星期的实验，我得出了以下的实验结论：

1、清洗过的水果比不清洗的水果在常温下保鲜时间长。

2、用清洗剂清洁水果以后保存，能延长水果的保鲜时间。

实验拓展：

1、实验结束了，但是我心里仍然有一个谜团，为什么是这样的结果呢，在妈妈的帮助下，我在网上进行了查询，了解到了水果腐烂的原因。原来水果腐烂的原因主要有三种：1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。

我的实验验证了第一条，清洗过的水果表皮的细菌和微生物大量减少，所以减缓了水果腐烂的速度，清洁剂本身带有杀菌消毒的功能，所以用清洗剂洗过的水果保鲜时间最长。

2、在妈妈的启发诱导下，我还在网上了解到了很多水果保鲜的方法。目前用于水果保鲜方法主要有物理和化学方法2种，分别控制水果腐烂的外界因素和自身因素。

物理方法主要有：低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏等。其中，较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、细胞膨压调控保鲜等。这些保鲜方法虽然应用广泛，但是需要特殊的设备、操作复杂、成本高、大范围内使用有一定的困难。

化学方法主要指保鲜剂保鲜。目前常见的保鲜剂有：涂料涂膜剂、乙烯处理剂（吸收剂）、杀菌防腐保鲜剂等。其中，涂料涂膜剂主要是利用在水果表面覆膜达到限抑制水果呼吸和抑制微生物活动的作用。广泛应用于苹果保鲜的涂膜材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇、单甘酯，以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜，还有壳聚糖类化合物，涂蜡，涂中草药等方法。

我还了解到有人用报纸包裹的方式对水果进行保鲜，我和妈妈根据水果腐烂原因进行对照分析，认为：这种方法保险的原理是用报纸隔断水果与外界的接触，抑制细菌生长，防止水果水分流失。

通过这次实验，我可以给大家一个提醒，以后可以先把买来的水果用清洗剂洗干净以后放在通风处，可以延长保鲜时间。

实验后的疑问：

在实验过程中，我发现圣女果和苹果相比更不容易腐烂，这是什么原因呢？是不是圣女果表面有抗菌的特殊物质？如果在冰箱里进行同样的实验，和在常温下实验结果是不是一样呢？以后我还要通过实验来寻找其中的科学秘密。